管理超市云南保鲜库关键点介绍

超市的鲜肉制品应放置在云南保鲜库中，晚上能够储存在保鲜库中，总之，为了鲜肉的贮藏质量，应注重超市云南保鲜库的管理。

1、零配件、棉衣、胶靴、清洁用品等各种杂物。应严格禁止存入保鲜库，尽量减少微生物的污染源;

2、保鲜库的温度应控制在-24℃，肉的冰点应为-1.7℃，这是冷冻肉保存的抱负温度。然而，因为超市职业的特殊性，超市很难做到这一点。因而，温度应控制在4℃以下，每天至少有专人检查三次温度记录并签字承认。如果温度异常升高到4℃以上，值班人员应立即联络修理人员进行紧迫修理，并采取相应措施。

3、保鲜库分区办理，不同分类的成品、半成品、产品分区摆放，既有利于产品管理，又能避免不同分类产品堆放形成交叉污染;

4、保鲜库门应封闭。正常情况下，冷热空气相遇会发生冷热对流。冷空气从底部流出，热空气从**部流入，会导致温度快速丢失保鲜库，即便有pvc门帘缝隙，温度丢失也是不可避免的。

关上库房门后，温度需求很长时间才能再次平衡，跟着云南保鲜库仓门的开启和封闭以及温度的上升和下降，库内的肉品质会跟着温度的不断变化而下降。制冷风机的接连运行也会浪费电能。因而，库门必须快开快关，库门一定不能大开。